Bún riêu bề bề

Field Crab Noodle Soup

📍 Hà Nội29 tháng 7, 2026

Bún riêu bề bề là món ăn đặc trưng của Nha Trang, nơi bề bề (tôm tít, mantis shrimp) sinh sống dồi dào trong vùng biển Khánh Hòa. Khác với bún riêu cua miền Bắc dùng cua đồng giã nhuyễn, phiên bản Nha Trang lấy bề bề làm nhân vật chính — những con bề bề tươi rói, thịt ngọt đậm đà, được luộc chín rồi bóc vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy quán. Nước dùng được ninh từ xương heo và vỏ bề bề, tạo vị ngọt thanh tự nhiên, kết hợp với cà chua, giấm bỗng (hoặc me) để tạo vị chua nhẹ đặc trưng của riêu. Bề bề Nha Trang nổi tiếng thịt chắc, ngọt, thơm mùi biển — khác hẳn bề bề nuôi ở các vùng khác. Tô bún riêu bề bề đầy đủ có bề bề nguyên con, chả cá Nha Trang, đậu hũ chiên, huyết heo, và rau sống ăn kèm gồm bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá đỗ. Đây là món ăn sáng hoặc trưa được người dân Nha Trang cực kỳ yêu thích, đặc biệt vào những ngày trời se lạnh hoặc mưa nhẹ.

Nguyên liệu

2. Nguyên liệu và ý nghĩa\

\ Bề bề tươi là nguyên liệu quan trọng nhất, phải là những con còn sống, thịt chắc ngọt. Bề bề được rửa sạch, rang chín, sau đó giã nhuyễn với ít muối để tạo thành riêu. Cà chua chín đỏ được xào thơm để tạo màu và vị chua tự nhiên. Xương heo được ninh lấy nước ngọt. Bún tươi sợi nhỏ, mềm dai vừa phải. Rau ăn kèm gồm rau muống luộc, giá đỗ, tía tô, ngò gai. Tiêu, hành lá băm nhỏ để tăng hương vị.

Văn hóa ẩm thực

3. Văn hóa ăn uống\

\ Bún riêu bề bề thường được ăn vào bữa sáng hoặc trưa, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Đây là món ăn bình dân, gần gũi với đời sống nông thôn. Người ta thường ăn bún riêu bề bề trong không khí ấm cúng của gia đình, hoặc tại những quán nhỏ ven đường. Cách ăn đơn giản: bún được múc vào tô, chan nước riêu nóng hổi, thêm rau sống, rắc tiêu và hành lá.

Biến thể

4. Biến thể\

\ Bún riêu bề bề có thể có thêm thịt heo băm, chả cá, hoặc tôm tươi tùy từng vùng. Ở một số nơi, người ta thêm măng tươi thái nhỏ, hoặc dọc mùng thái lát. Riêu bề bề có thể được chế biến đậm đà hơn bằng cách thêm mỡ heo, hoặc nhẹ nhàng hơn với nhiều rau thơm.