Dưa cải muối chua

Dưa cải muối chua là món ăn kèm dân dã nhất của người Việt. Cải bẹ xanh (hoặc cải thảo) được phơi héo dưới nắng một nắng cho mềm, rồi muối với nước muối ấm, đường, hành tím, và hành lá. Sau 2-4 ngày lên men, dưa chuyển màu vàng hơi trong, có vị chua nhẹ, giòn tan, mùi thơm đặc trưng của cải muối lên men. Dưa cải muối chua là 'bạn đồng hành' của thịt kho tàu, cá kho tộ — vị chua của dưa giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt, tạo nên sự hài hòa trong bữa ăn. Mẹo: phơi cải một nắng cho héo bớt nước để khi muối sẽ giòn hơn; thêm chút giấm vào nước muối để rút ngắn thời gian lên men; dùng nước vo gạo thay nước lã để dưa trắng và ngọt hơn. Nếu không có thời gian tự muối, hầu hết các quán cơm bình dân đều có dưa cải muối sẵn làm đồ ăn kèm miễn phí.