Trứng chiên

Trứng chiên tưởng như món đơn giản nhất nhưng lại là 'cứu tinh' của mọi bữa cơm vội. Trứng gà ta (hoặc trứng vịt) đánh tan với chút nước mắm, tiêu, hành lá xắt nhỏ, đổ vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt. Bí quyết: đánh trứng thật kỹ cho nổi bọt để trứng chiên xốp; dùng chảo nhỏ, dầu nóng già rồi mới đổ trứng vào để mặt ngoài giòn, trong mềm; lật trứng một lần duy nhất, không lật qua lật lại. Các biến tấu phổ biến: trứng chiên thịt băm, trứng chiên hành tây, trứng chiên cà chua. Ở quán cơm bình dân, một miếng trứng chiên to bằng cái đĩa, cắt làm tư, ăn kèm cơm trắng và tương ớt — chỉ 10-15k là đủ no. Trứng chiên cũng là món 'an toàn' cho người nước ngoài mới tập ăn cơm Việt.