Cà pháo muối

Cà pháo muối là món ăn kèm không thể thiếu trong mâm cơm Việt. Những quả cà pháo trắng, tròn được muối với tỏi, ớt, riềng và nước muối loãng, để lên men tự nhiên 3-5 ngày cho giòn và chua. Khi đạt độ chua vừa ý, cà pháo có màu trắng ngà, vị chua thanh xen lẫn mặn nhẹ, cay cay của ớt, thơm mùi riềng. Cà pháo muối giòn tan trong miệng, ăn kèm thịt kho, cá kho, hoặc đơn giản là cơm trắng chấm nước mắm cũng đủ ngon. Mẹo: chọn cà pháo non, còn cuống xanh, ngâm nước vo gạo 2-3 tiếng trước khi muối để bớt nhựa và giòn hơn; dùng nước đun sôi để nguội pha muối, không dùng nước lã. Người Nha Trang thích cà pháo ăn kèm với bánh tráng cuốn thịt heo hoặc nem nướng — tạo sự cân bằng giữa vị béo của thịt và vị chua giòn của cà.