Sườn xào chua ngọt

Sườn non chặt miếng vừa ăn, chiên sơ cho vàng rồi xào với nước sốt chua ngọt từ giấm (hoặc chanh), đường, nước mắm, và tương cà. Vị chua thanh, ngọt dịu, mặn vừa phải kết hợp cùng sườn mềm thơm tạo nên món ăn đưa cơm bậc nhất. Sườn non ngon nhất là sườn thăn — ít xương, nhiều thịt, có chút mỡ để không bị khô. Bí quyết: ướp sườn với chút baking soda trong 15 phút rồi rửa sạch trước khi nấu để sườn mềm hơn; nước sốt đạt tỉ lệ vàng là 1 đường : 1 giấm : 1 nước mắm : 2 nước. Rắc mè rang và hành lá lên trên khi dọn ra đĩa. Món này có thể làm trước, bảo quản tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hâm nóng — tiện cho dân văn phòng đi chợ một lần ăn cả tuần.